BACI DI DAMA NERA
– Ingredienti:
- 100 g di farina “0”
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero di canna
- 90 g di burro
- 20 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino colmo di caffè solubile
- un pizzico di sale
- un pizzico di cannella
– Per saldare 2 mezze sfere:
- 100g di cioccolato fondente oppure bianco
– Procedimento:
Inserire in planetaria con lo scudo tutte le polveri, il sale, lo zucchero e la cannella, mescolare bene e poi aggiungere il burro e far lavorare lentamente fino alla formazione di un impasto compatto ed omogeneo. Una volta pronto far riposare in frigo per un’ ora. Creare delle palline di 10 gr. ciascuna e lasciar riposare in abbattitore per almeno 5 minuti. Cuocere in forno a 160 gradi per 15 minuti (infornare nel forno già a temperatura).
BACI DI DAMA BIANCA
– Ingredienti:
- 150 g di farina 001
- 150 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo
- un pizzico di sale fino
– Per saldare due mezze sfere:
- 100 gr.cioccolato fondente
– Procedimento:
Seguire il procedimento utilizzato per i baci di dama nera
FEEDBACK:
La ricetta nella sua complessità è molto semplice, anche nell’utilizzo delle materie.
L’esecuzione della creazione delle palline è molto lunga ma il risultato finale gratifica il duro lavoro svolto.
Questa ricetta è stata tratta da un noto pasticciere romagnolo, Roberto Rinaldini, che dedica una giornata intera alla settimana alla realizzazione di queste prelibatezze.
Fabbri Beatrice e Manara Alessia
